Эта степенная и, безусловно, умная птица неспроста упоминается в сказках и былинах, в эпосах и легендах. Символ бдительности и одновременно — достатка, в средние века гусь был непозволительной роскошью для многих бедных людей. Причем домашние гуси были гораздо дороже диких, охота на которых в ту пору была «бездымной», гусиная охота осуществлялась с помощью сетей. Как и многие перелетные птицы на Северном Кавказе, гуси здесь — гости сезона. Хоть и слышен в последние годы крик гуся дикого даже зимой, массовое их присутствие здесь ограничено периодом с конца марта до конца октября. В теплые зимы серый гусь часто встречается даже в декабре по всему побережью Каспия, откармливается на приазовских лиманах, но остается все таким же чутким и недоверчивым к человеку.

Секреты охоты на гуся

Кто впервые собрался на гусиную охоту без опытного наставника, тому почти гарантирован провал, настолько все сложно. Дело в том, что гуся не подстрелить, как воробья из рогатки — не таясь, и приближаясь на почтительное расстояние. Гусь обладает фантастическим зрением и слухом (легенда о спасении Рима), что подтвердит любой охотник, участвовавший в настоящей охоте на гуся. Эти особенности осязания помогают гусям избегать лишних контактов с человеком, от которого добра мало. Гусь в полете, с высоты до 5 километров прекрасно видит человека, силуэт машины и дорожную колею в остатках травы — здесь он никогда не опустится на кормежку или ночевку.

Не пытайтесь устроить скрадок в близости от оживленных пунктов. Да, на гуся нужно готовиться основательно, и на первом месте — скрадок, или скрадка, тип укрытия. Если тревожный крик гуся слышен до того, как он подлетел к месту вашей скрадки, то вы обнаружены. Недостаточно замаскировались, громко разговаривали или развели огонь, поставили скрадок рядом с колеей от колес авто — это все гусь прекрасно видит и чует. Гуси всегда селятся для размножения или промежуточной остановки в местах, куда прилетали их предки сотни лет. Таких мест на карте Северного Кавказа России можно найти несколько, но основные два «базовых» лагеря обитания серого гуся и гуменника — низовья Волги, прикаспийские лиманы Дагестана, заказники Краснодарского края.

В Ставропольском крае охота на гуся почти не ведется, здесь не осталось мест, где он мог бы спокойно кормиться или размножаться. Кстати, вес гуся достаточно большой — это вам не утка в 1-1.5 кг, он может весить и 5 килограммов. Для успешной охоты на гуся вам потребуется средней величины дробь, так как мелкая (перепелиная, например) дробь не навредит гусю, даже если вы выстрелите в него почти в упор. У этой птицы перо и пух так плотно облегают тело, что мелкие дробинки просто мнут перо, не более того. В общем, дробь на гуся выбирайте покрупнее.

Гусь. Рецепты

Здесь важно сразу определиться: о каком именно гусе идет речь. Серый дикий гусь и домашний гусь — совершенно разные по вкусовым качествам типы. Опишем несколько рецептов приготовления из гусятины трофейной. Непростая разделка гуся с охоты может стать непосильной задачей для новичка. Чтобы не возиться долго, гуся можно разделать по-быстрому, сняв перо вместе со шкурой, оставив бедра и главные части крыла. Если гусь весенний, то без длительной обработки на медленном огне вы получите жесткое мясо. Важно помнить, что гусятина не любит томления, если предварительно не удалить большие кости, желательно — и хребтовую центральную часть. Гусь в духовке с яблоками будет готов не ранее, чем через 1 час при медленном огне, с регулярным подливом воды на противень. Жаркое из гуся получится вкусным и мягким, если мясо предварительно вымочить в слабом растворе уксуса в течение 3-5 часов. Можно разделить гуся на две плоские продольные (боковые) части, нашпиговать мясо мелкими полосками сала, смазать с двух сторон бамбуковым соусом и запечь в решетке над углями (барбеккю). Ни в коем случае нельзя использовать дрова, только готовый уголь.

Разделы сайта