Перепелка на Северном Кавказе России

Неприметная бурая обитательница полевых просторов Северного Кавказа России, красавица-перепелка давно стала своего рода визиткой предгорных районов — именно здесь водится перепел с особым строением тела, отдаленно напоминающем строение куропатки. Возможно, что мы имеем дело с первым «добровольным» гибридом перепела с куропаткой, но факт остается фактом: на северном Кавказе встречается и обычный перепел, и одна из других форм этой птицы.

О перепелке

birdОткрытые места, жнивье, поля ржи или овса — любимые места обитания перепела. Цена лицензии на отстрел 20-40 особей за сезон не особо велика, да и сама охота на перепела больше напоминает не добычу трофея, и длительную прогулку в полях. Здесь перепел хоть и уязвим для ястреба, например, покровительственная окраска позволяет ему оставаться незамеченным в остатках выцветшей, скошенной золотистой травы, и без собаки с острым нюхом охота обречена. Рядом с гнездом с перепелиными яйцами можно пройти буквально в метре, и не увидеть их. Природа хорошо позаботилась о защите этой полевой курочки на земле, в то время как в полете она — излюбленная мишень для такого хищника, как сокол сапсан или балобан. Летает перепелка понемногу, недалеко, и очень тяжело. Стандартная охота на перепелку — это стойка легавой перед птицей, поднятие птицы в воздух и выстрел в угон по улетающей. Нередко сами собаки ловят перепелов прямо на лету, догоняя их в полете на бегу. Это касается красавиц русских борзых.

Как приготовить перепелку. Рецепты блюд из перепелки

Птичка, сродни молодому цыпленку домашней курицы по размерам, сильно отличается от последнего вкусовыми качествами. Как приготовить перепелку, если вы видите тушку этой птички впервые? Для начала можно аккуратно срезать шкурку вместе с пером, выпотрошить перепелку, и разделить на две продольные («ресторанный» вариант) половинки. Обмажьте перепелку сметаной, выложите на противень, положите рядом пол-зубчика чеснока и запеките в духовке. В последние две минуты готовки можно слегка присолить мясо перепелки, но ограничиться 1-2 граммами соли. Рецепты блюд из перепела немного отличаются от рецептов из других куриных.

Еще, блюда из перепелки часто рекомендуют диабетикам, так как мясо этой птицы в умеренных и необходимых количествах содержит витамины и микроэлементы, способствующие стабилизации уровня сахара в крови. Для таких блюд из перепелки характерна «мягкая» обработка на медленном огне, как тушение с картошкой на пару. Если принято решение не обдирать, а ощипывать перепелку, блюдо будет своим вкусом отдаленно напоминать ту же самую отварную или жареную курицу, с поправкой на массу жира: перепелиная кожа содержит очень много жира, намного больше, чем куриная.